PASTEUR

Il grande studioso Luis Pasteur (1822-1895) è considerato giustamente il padre dell'enologia moderna; ha gettato con la microbiologia le basi dell'enologia scientifica. Fu il primo a stabilire la vera natura della fermentazione alcolica. Studiò il problema delle malattie dei vini ed i trattamenti a cui sottoporli. Il suo più famoso lavoro è Etudes sur le w'n, le sue malattie, cause che le
provocano: nuovi processi per la con¬servazione e l'invecchiamento, del 1866. Il processo di pastorizzazione, prende il nome da questo grande studioso (v. PASTORIZZAZIONE).