OLIO

In enologia si usa un olio speciale, diverso dagli altri, chiamato appunto olio enologico. Viene impiegato, principalmente nelle damigiane, per evitare il contatto dello strato superficiale di vino con un cuscinetto d'aria e quindi per impedire la formazione della fioretta (v. FIORETTA).
Attualmente, tuttavia, è sempre più spesso sostituito dalle più comode pastiglie galleggianti di paraffina impregnate di una sostanza antisettica volatile. L'olio enologico può anche servire per inumidire i tappi di sughero prima dell'imbottigliamento e per la pulizia di alcune attrezzature di cantina.