Il luogo ove si deve procedere all'assaggio deve avere particolari condizioni e requisiti ottimali:
LUCE: deve essere abbondante, naturale ed elettrica, fornita da lampade incolori non al neon; non è sempre idonea una luce mista: è bene che ci sia una sola fonte luminosa.
COLORE: il più indicato è il bianco; in alternativa colori neutri chiari come grigio, beige, sabbia. Non sono indicati colori violenti e accesi come rosso, verde, azzurro .. . È necessario comunque fornire ad ogni posto di degustazione una zona o un piano bianco per analizzare aspetto e colore del vino.
AERAZIONE: deve essere indiretta al fine di mantenere una temperatura costante sui 22 gradi e permettere il rinnovarsi dell'aria. Nella sala di degustazione è assolutamente vietato fumare o introdurre sostanze dai profumi accentuati, o deodoranti. Anche alcuni particolari vini che vengono aperti in precedenza, per il loro profumo intenso devono sostare in una sala attigua. Se necessario il locale potrà essere munito di umidificatore in modo di avere un grado igrometrico pari all'80% di umidità relativa. RUMORI: è meglio che il locale d'assaggio sia isolato da ogni altro ambiente e da qualsiasi fonte di rumore. Si dovrà stare in assoluto silenzio.
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