LABORATORIO CHIMICO

I progressi dell'enologia sono tali che anche il cantiniere deve al giorno d'oggi possedere qualche nozione di chimica che gli permetta di rendersi conto delle caratteristiche chimiche o delle frodi più evidenti che presenta o contiene un vino. Un piccolo laboratorio chimico può prevedere attrezzature elementari molto semplici per eseguire le analisi fondamentali del mosto e del vino: densità, zuccheri, gradazione alcolica, acidità totale, acidità volatile, anidride solforosa ecc. I laboratori chimici più attrezzati si trovano nelle cantine più importanti; le determinazioni analitiche e biologiche sono eseguite da enotecnici, laureati in chimica, in agraria, biologia, scienza dejle preparazioni alimentari, ecc.