GUSTO DI ZOLFO

In realtà è l'odore di anidride solforosa che svaluta numerosi vini bianchi ed anche alcuni vini rossi; è facile da evitare con l'impiego razionale dell'anidride solforosa (SO2). Il suo eccesso non è solamente grave a causa del suo odore pungente, soffocante, aggressivo per le mucose, lo è anche perché cancella una gran parte degli elementi gradevoli dell'aroma, indebolendo il carattere di un vino o neutralizzandolo (v. ZOLFO).