Con il nome di frodi sono comprese spesso anche le sofisticazioni. Le frodi sono più gravi in quanto tendono ad ingannare il consumatore mettendo a sua disposizione per il consumo vini non genuini e spesso ottenuti anche totalmente o parzialmente con prodotti diversi dall'uva. Le sofisticazioni consistono nell'aggiunta ai mosti e ai vini di sostanze non permesse o tali da far variare la qualità dei vini e la loro genuinità.
In Italia esiste un servizio di repressione frodi, avente lo scopo di esercitare la vigilanza, di prelevare anche campioni di vino e di procedere alla denuncia degli inadempienti. Il servizio è svolto dal Ministero dell'agricoltura. Da essi dipendono laboratori di analisi e uffici distaccati che svolgono le loro attività anche se i loro compiti sono diversi e limitato è il numero del personale.
Esiste anche il Nucleo anti sofisticazioni (N.A.S.) dei carabinieri, dipendente dal Ministero della sanità.
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