ASSAGGIO

L'importantissima pratica della degustazione dei vini è senz'altro superiore all'analisi chimica. Mediante l'assaggio si possono riconoscere tutti i pregi e i difetti che un vino può presentare. L'assaggio è una vera analisi delle impressioni che gli organi impiegati dall'assaggiatore (odorato, gusto e vista) riportano allo scopo di trarne un giudizio il più preciso possibile. Questa difficile arte comporta una lunga esperienza, cognizioni tecniche approfondite, una buona memoria e competenza indiscussa (v. DEGUSTAZIONE).