È un'indagine analitica delle sensazioni che il vino preso in esame ci suscita attraverso le impressioni sensoriali dell'odorato, del gusto e della vista (in questa logica successione) che dovranno essere riconosciute e catalogate. Attraverso questo esame, e dall'insieme che ne risulta', si potranno esprimere motivati giudizi sulla qualità del vino analizzato. Si differenzia dall'analisi chimica che viene svolta con mezzi tecnici di laboratorio (v. ANALISI CHIMICA. TERMINOLOGIA DELL'ASPETTO OLFATTIVO. GUSTATIVO. VISIVO).
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