ALLAPPANTE

Termine relativo all'aspetto gustativo in rapporto alla tannicità. Dà una sensazione sgradevole di asprezza e ruvidità, che si avverte sul dorso della lingua. È tipica dei vini rossi giovani, ben strutturati, tannici, da destinare a invecchiamento. Il tannino diminuisce con il tempo e precipita in parte, depositandosi sul fondo del recipiente.Con la conservazione, quindi, questi vini si fanno più armonici e possono esprimere pienamente le loro qualità organolettiche (v. ASTRINGENTE).