ALDEIDI

Sostanze organiche volatili che, assieme agli esteri, agli alcoli ed alcuni acidi sono elementi essenziali nella formazione del bouquet del vino. Molte danno una sensazione poco gradevole. Tra le più comuni aldeidi riscontrabili nei vini è certamente da considerare l'aldeide acetica (o etanale) la quale ha un ruolo importante in quasi tutti i processi biologici e chimici del vino.