Sempre presente nel vino; si forma per lo più nel corso della fermentazione, ma non tanto dalla demolizione degli zuccheri, quanto piuttosto dalla degradazione di alcune sostanze contenute nella buccia (pectine). La sua percentuale deve essere accuratamente controllata, perché la legge ne fissa un limite massimo da non superare nel prodotto immesso al consumo. L'alcol metilico infatti, pur essendo un compo¬nente naturale di tutte le sostanze di
origine vegetale, è tossico e di conseguenza è necessario che il nostro organismo ne ingerisca quanto meno possibile.
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