Adulterazione di un vino significa la modificazione o la diminuzione delle proprietà peculiari del prodotto; viene perpetrata con l'intendimento di conferire ad un mediocre prodotto una buona apparenza, aggiungendo sostanze
non consentite. Esempi: aggiunta di acidi minerali o non consentiti, glicerina, glucosio, antisettici vari. Per frode si intende invece la vendita di un pro¬dotto per un altro, ad esempio proveniente da materie prime difettose, o difettose per incuria nei trattamenti, o affetto da malattie. Con il termine sofisticazione o falsificazione si intende più propriamente un reato perseguito dalla legge, relativamente ad un vino:
1) addizionato di una sostanza non esplicitamente autorizzata dalla legge,
2) addizionato di una sostanza proibita,
3) addizionato di una sostanza permessa ma in dosi superiori al limite stabilito,
4) sottoposto ad un trattamento illecito.
Le sofisticazioni più ricorrenti sono l'annacquamento, l'aggiunta di sostanze zuccherine diverse dal mosto, ecc.
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