ACINO

È il chicco dell'uva, frutto della vite. Esternamente è ricoperto da una peliiCina detta "buccia" che a sua volta è rivestita da una sostanza cerosa chiamata "pruina". La buccia è importante dal punto di vista enologico perché ricca di materie coloranti, di tannini, e, talvolta, di aromi: sostanze che contribuiscono a determinare il colore, il gusto ed il profumo del vino. La polpa interna del frutto è formata da cellule che racchiudono il succo zuccherino, oltre a numerosi altri componenti che si ritroveranno nel mosto. Nel cuore dell'acino si trovano i semi, detti più propriamente "vinaccioli".