ACETOSA

RUMEX acetosa
L'acetosa appartiene alla famiglia delle pòligonaceae, più comunemente conosciuta come acetina, erba brusca 0 ossalina. Il nome di questa piccola pianta erbacea ricorda il sapore acidulo delle sue foglie che sono tuttavia molto gustose e adatte per insaporire insalate e verdure cotte. L'acetosa si caratterizza per le marcate proprietà diuretiche, rinfrescanti, antinfiammatorie, febbrifughe.
• Sulla pianta si distinguono due tipi di foglie: le basali, con punte arrotondate e con estroflessioni, dette orecchiette, sporgenti nel punto di saldatura con il lungo picciolo basale, sono utilizzate in cucina per avvolgere il pesce da cuocere al cartoccio. Le foglie del fusto, aderenti ad esso, in genere si presentano con una forma più appuntita. Il fusto è di colore rossastro.
• I fiori compaiono tra maggio e settembre, a grappoli di color verde 0 rossastro.
• Le cimette, fresche e raccolte prima della fioritura, sono impiegate nella preparazione di gustose frittate.
ATTENZIONE: poiché contiene molto ossalato di potassio, l'acetosa se assunta in dosi elevate può creare problemi ai reni nei soggetti artritici o gottosi.