Ingredienti per 4 persone
Per l'aragosta
4 aragoste piccole 1,5 I di court-bouillon
Per il guazzetto
2 finocchi
2 pomodori ramati medi
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
5 g di stigmi di zafferano
1/2 bicchiere Terre di Franciacorta Bianco
20 mi di Pernod
1 /2 I di brodo di pesce
1 cucchiaino di fecola
sale e pepe
Per decorare
finocchietto fresco
Preparazione 20 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Metodo Classico Franciacorta Extra Brut
Pulite i finocchi e tagliateli con l'affettatrice a fettine sottili. In una casseruola scaldate l'olio e stufatevi i finocchi a fuoco dolce per alcuni minuti. Unite lo zafferano, il vino e il brodo di pesce e lasciate bollire fino a ridurre di 1/3.
Scottate i pomodori in acqua bollente per 30 minuti, spellateli e tagliateli a dadini. Sciogliete la fecola nel Pernod e versate nella salsa. Cuocete ancora 2 minuti per addensarla, quindi unite il burro freddo, i dadini di pomodoro e il verde dei finocchi tritato. Aggiustate di sapore e conservate al caldo.
Cuocete le aragoste intere nel court-bouillon per 10-12 minuti. Estraetele dal brodo, staccate la testa con l'aiuto di un coltello ed estraete la coda dal guscio.
Distribuite il guazzetto sul fondo dei piatti e suddividetevi le code tagliate a medaglioni. Decorate con il finocchietto fresco e servite.
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