Elemento importante ai fini dell'apprezzamento qualitativo di un vino. Uno stesso vino, infatti, a temperature differenti, dà sensazioni diverse: spesso
11 giudizio è addirittura compromesso da una temperatura non ideale. La temperatura consigliata è:
- Vini spumanti secchi 7 gradi
- Vini bianchi secchi 10 gradi
- Vini bianchi secchi aromatici 12 gradi
- Vini rosati 12-14 gradi
- Vini rossi leggeri 14-16 gradi
- Vini rossi di medio corpo, di medio invecchiamento 18 gradi
- Vini rossi di corpo, invecchiati 20 gradi
- Grandi vini rossi, nobili, di lungo invecchiamento 22 gradi
- Vini spumanti amabili o dolci 12 gradi
- Vini liquorosi e passiti (vedi sotto) 5-12 gradi
I vini liquorosi e passiti devono essere bevuti a temperature diverse, secondo la loro "dolcezza" e il momento del loro intervento a tavola: tanto più sono dolci, tanto più bassa deve essere la temperatura; se accompagnano un dessert saranno bevuti ad una temperatura più alta di quando vengono bevuti fuori pasto.
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