SOSTANZE VOLATILI

Costituenti del vino, facilmente volatilizzabili, che impressionano particolarmente l'olfatto. Sono: alcoli (il principale è l'etilico), aldeidi, chetoni, acidi volatili, soprattutto l'acido acetico, eteri ed esteri, gas odorosi come l'anidride solforosa o l'idrogeno solforato, le sostanze aromatiche . . .