DOSAGGIO

Operazione che consiste nell'aggiungere negli spumanti classici metodo champenois una certa quantità di liqueur d'expédition. Questa liqueur si dosa a seconda del gusto che si vuole ottenere; il dosaggio viene effettuato dopo l'operazione di dégorgement. La liqueur è costituita da una miscela composta, in proporzione, da 150 chili di zucchero (possibilmente di canna) sciolti in 105 litri di vino; alcune case usano aggiungere anche distillato di vino. Normalmente le dosi di liqueur sono le seguenti Ras dose: nessuna aggiunta di liqueur. Brut: aggiunta fino all'1,5% Extra Dry (detto anche Extra sec): dal 2 al 3%
Dry (detto anche Sec): 4% Demi sec: dal 6 all'8% Doux: oltre l'8%.