DOLORE

Sensazione provocata da uno stimolo che dalla parte colpita si trasmette per mezzo di esso alla cellula sensoria e quindi al cervello. Questa sensazione, per il vino, è provocata da sostanze chimiche sulle mucose e dipende dall'intensità di una sensazione pseudocalorica dovuta anche ai rapporti di equilibrio in cui l'alcol si trova rispetto agli altri componenti del vino.