COLORE

Percezione sensoriale della vista: è uno dei momenti di analisi dell'aspetto visivo di un vino alla degustazione organolettica. Il colore è dato dalle sostanze coloranti che sono nelle bucce dell'uva e dell'azione che su esse, specialmente sulla tonalità, hanno gli acidi organici e inorganici del mosto o eventualmente aggiunti in vinificazione. Per il colore, i vini si distinguono in tre categorie: vini bianchi, rosati, rossi, dalle diverse intensità e tonalità derivanti, oltre che dal vitigno, dal sistema di vinificazione e dall'età dei vini (v. TERMINOLOGIA DELL'ASPETTO VISIVO).