CLASSIFICAZIONE DELLE SENSAZIONI

Raggruppamento delle sensazioni risultanti dagli stimoli degli apparati sensori. La sensazione comunque è un fenomeno soggettivo discriminabile ed oggettivamente descrivibile per mezzo del sistema sensorio interessato, della natura e del tipo di stimolo e della sua intensità. Riferendoci in maniera specifica alla degustazione organolettica possiamo definire la sensazione come la proiezione nel nostro cervello di un'azione stimolante, generata su un recettore sensorio da uno stimolo corrispondente ad uno specifico carattere organolettico di un prodotto. Esse si dividono in sensazioni visive, olfattive e gustative (chimiche, tattili, termiche e dolorifiche).