CANTINA

Luogo per lo più sotterraneo destinato alla conservazione e all'invecchiamento dei vini. Si distinguono in cantine di pigiatura, di vinificazione, di deposito e di invecchiamento dei vini. La temperatura ideale della cantina di deposito e conservazione dei vini va dai 12 ai 14 gradi e anche meno. Dovrebbe essere esposta a nord, interrata, con una giusta percentuale igrometrica (umidità) parzialmente ventilata, buia, lontana da rumori, vibrazioni, fonti di calore. Non debbono sostarvi lubrificanti, frutta, detersivi, verdure o altre derrate alimentari dagli odori e profumi intensi. Ideale pure sarebbe un locale con le volte e il pavimento in mattoni perché questo tipo di pavimentazione permette alla cantina di "respirare" e mantenere un giusto grado di umidità costante. Dovrà essere munita di pozzetti per lo scarico dell'acqua e qualora si debba imbiancare le pareti, è meglio usare la calce evitando le vernici sintetiche (v. CAN¬TINA DEL GIORNO, CANTINA DEL RISTORANTE, CANTINA DI STOCCAGGIO).