CANTINA DEL GIORNO

È ubicata particolarmente nella sala del ristorante (quando lo spazio lo concede) oppure è sistemata all'interno in un locale annesso alla sala, non soggetto ad eccessivi sbalzi di temperatura o luci violente. È costituita da tutti i tipi di vini che il sommelier avrà scelto non appena venuto a conoscenza dal cuoco dei piatti approntati per la giornata e delle componenti impiegate per cucinarli. In questo luogo le bottiglie, data la loro breve permanenza, potranno stare anche in posizione verticale.