È ubicata sotto terra. Ottimali quelle di tufo che presentano una temperatura costantemente sui 12 gradi, dove vengono depositate generalmente le bottiglie di spumante (in posizione orizzontale) per la cosidetta presa di spuma (metodo champenois). In esse trovano anche la loro colloca
zione le pupitres per la fase del remuage (v. PRESA DI SPUMA, PUPITRES e REMUAGE).
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