Odore e sapore ammuffito. Sensazione sgradevole (ma non sempre) sia nell'uva che nel vino conferita dalla muffa grigia, un fungo che attacca soprattutto il grappolo. È più facilmente presente nei vini rossi anziché nei bianchi. Questo perché nella lavorazione in rosso, in seguito alla macerazione con le parti solide del grappolo, si può avere un agevole passaggio delle sostanze responsabili di questa sensazione dalla fase solida a quella liquida. Ancora, è più frequente in annate cattive, perché il marciume grigio del grappolo è favorito nel suo sviluppo da piogge insistenti nel periodo della maturazione.
Può essere anche di origine diversa: ad esempio trasmesso al vino dalla botte o dalla vasca per la presenza di muffe sulle pareti dei recipienti. In particolari condizioni il marciume si sviluppa all'interno degli acini e si ha allora il marciume nobile (v. MUFFA NOBILE).
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