AMARORE

Si dice anche amaro. Malattia dei vini vecchi, più frequente in quelli rossi che nei bianchi. Si manifesta anche in vini che .provengono da uve colpite da peronospora o guaste per altri motivi. Il vino rosso colpito da questa malattia prima si intorbida poi, per cambiamenti nelle sue sostanze coloranti (che si depositano), perde di tono e diventa sbiadito assumendo color aranciato o giallognolo. Il sapore, intanto, diviene amaro e disgustoso. Alla formazione di sostanze amare parteciperebbero i tannini: per questo si capisce come i vini più ricchi di tannino diventino più facilmente amari.