L'alcol si forma nel vino con la fermentazione alcolica degli zuccheri presenti nel mosto. Se la fermentazione si arresta lasciando una quantità di zucchero residuo, l'alcol che si è formato fino a quel momento, cioè che è effettivamente presente nel vino, si dice svolto.
Ma se la fermentazione dovesse riprendere, si avrebbe ulteriore formazione di alcol. Per calcolare quanto se ne potrebbe formare, si moltiplica il residuo zuccherino (espresso in grammi per 100 mi) per il fattore 0,6; questo calcolo ci fornisce quindi l'alcol potenziale, cioè potenzialmente ancora contenuto nel vino. La somma dell'alcol svolto e di quello potenziale ci fornisce l'alcol complessivo (v. GRADAZIONE ALCOLICA).
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