Malattia che colpisce in particolar modo i vini durante la fermentazione alcolica per un arresto della medesima, ed a causa della fermentazione mannitica.
1 prodotti affetti da questa alterazione si presentano torbidi ed hanno un sapore disgustoso, agro e nello stesso tempo dolce. Il colore di solito non cambia; l'odore (non gradevole) ricorda quello delia frutta dolce troppo matura. È più frequente nelle regioni calde
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