AFFINAMENTO

È la naturale evoluzione del vino nella sua età giovanile, il periodo in cui comincia a maturare, ad acquistare una propria personalità, abbandonando graduatamente le asprezze, le disarmonie, le spigolosità dei prodotti giovani. In questo periodo, che possiamo per comodità fissare nel primo anno di vita, accanto alle modificazioni naturali cominciano a rendersi necessari i trattamenti consigliati dalla più razionale tecnica enologica.