Un breve cenno sui procedimenti di vinificazione

Nebbiolo per Barolo: diraspatura e _f pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata con macerazione di 15-30 giorni secondo l'annata. Barbera d'Alba: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata con macerazione di , 10-12 giorni secondo l'annata. Dolcetto d'Alba: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata con macerazione di 3 . giorni secondo l'annata. Grignolino Piemonte: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata di 3 giorni secondo l'annata.Freisa Langhe: diraspatura e pigiatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata con macerazione di 3-5 giorni.Chardonnay Langhe e Pinot Langhe:pressatura molto soffice delle uve integre, fermentazione a temperatura controllata per 45 giorni in autoclavi d'acciaio con una leggera sovrapressione.Un breve cenno sui procedimenti di invecchiamento e affinamento:Barolo docg: 3-5 anni, secondo l'annata, in botti di rovere di Slavonia e affinamento in bottiglia coricata.Barbera d'Alba doc: 1-2 anni, secondo l'annata, in botti di rovere di Slavonia e affinamento in bottiglia coricata. Dolcetto d'Alba doc: 2-6 mesi, secondo l'annata, in botti di rovere di Slavonia e affinamento in bottiglia coricata.