Fratelli CAVALLOTTO

CAVALLOTTO, famiglia di vignaioli da generazioni.

Alle porte di Castiglione Falletto, cuore della zona del Barolo, sulla collina “Bricco Boschis”, si trova la Tenuta Vitivinicola Cavallotto che si estende su una superficie di 25 ettari e comprende due cru storici: il “Bricco Boschis”, appunto, e il “Vignolo”.Proprietari produttori da generazioni, i fratelli Olivio e Gildo Cavallotto continuano la tradizione familiare del bisnonno Giacomo, del nonno Giuseppe e dello zio Marcello dedicandosi alla coltivazione della vite seguendo metodi rigorosamente naturali. Da sempre i Cavallotto curano personalmente le loro vigne: dopo un’attenta analisi, fatta già anticamente, i terreni sono stati classificati in base alla loro esposizione e composizione e ogni appezzamento destinato al vitigno più confacente.Furono i primi della zona a iniziare, sin dal 1975, l’inerbimento totale nelle vigne e la lotta guidata integrata, con la prestigiosa collaborazione del Professor Lorenzo Corino, Direttore dell’Istituto Sperimentale per la Viticoltura di Asti. Con l’inerbimento totale controllato si potè quindi combattere il fenomeno dell’erosione dovuto all’azione di “ruscellamento” dell’acqua durante i temporali, preservando quindi gli strati superficiali del suolo, più ricchi di sostanze nutritive. Inoltre l’erba, regolarmente trinciata nei vigneti, contribuisce a mantenere intatta la dotazione di sostanza organica presente nel suolo e a rendere gli strati superficiali ben strutturati e aerati, con innegabili vantaggi per la microflora batterica del sottosuolo.

Nel 1976 i Cavallotto fecero una nuova rivoluzionaria sperimentazione che assicurò, per la prima volta in Piemonte, una tecnica agronomica priva di prodotti chimici di sintesi: essi praticarono una lotta biologica contro il ragnetto rosso reintroducendo nei vigneti insetti e acari predatori (fitoseidi), precedentemente eliminati per effetto collaterale dei trattamenti chimici. Da allora si è quindi ottenuta, dai vigneti del Bricco Boschis, un’uva sana e genuina, senza sostanze chimiche nocive, nel rispetto dell’ambiente e della salute umana.

I Cavallotto, oltre alle tecniche biologiche, adottarono anche pratiche agronomiche innovative utilizzando tecniche alternative con risultati eccellenti: l’alto numero di viti per ettaro e le poche gemme per pianta, mortificando la quantità d’uva, consentirono produzioni qualitativamente superiori; il diradamento dei grappoli e la sfogliatura eseguite nel mese di Agosto consentirono a ciascuna vite di maturare i frutti uniformemente, grazie a una maggiore esposizione ai raggi solari, e con la massima sanità, grazie a un migliore arieggiamento all’interno della spalliera nella zona grappoli.Intanto i figli di Olivio, Alfio e Giuseppe entrambi enologi, con la sorella Laura, continuano a vinificare solo esclusivamente le uve dei vigneti di proprietà nella Tenuta, che nel 1948 nacque ufficialmente come Cantina.Da loro dipende l’impostazione tecnica dell’azienda e il controllo della produzione dei vini. Le vinificazioni vengono svolte in modo estremamente classico con lunghe macerazioni a cappello semi-sommerso, utilizzando tecnologia avanzate, mentre l’invecchiamento dei vini è completamente tradizionale, con lungo o lunghissimo invecchiamento dei vini in grandi botti di rovere di Slavonia non tostate da 100, 80, 50, 35, 25 ettolitri.

La lunga esperienza sul vino maturata negli anni, gli sviluppi costanti e la crescita della tecnica enologica e agronomica con il sapiente utilizzo di adeguate tecniche vitivinicole, il vitigno, il suolo (“terroir”) e il microclima, interagendo perfettamente, procurano caratteristiche irripetibili ai vini di Langa e in particolare della Tenuta Cavallotto che, nella zona Bricco Boschis, produce vini di pregio, molto apprezzati per struttura, ampiezza di profumi, qualità e longevità.

I vini prodotti nella Tenuta:

Barolo Riserva Bricco Boschis Vigna San Giuseppe

Barolo Riserva Vignolo

Barolo Bricco Boschis

Nebbiolo Langhe Bricco Boschis

Barbera d’Alba Bricco Boschis Vigna del Cuculo

Dolcetto d’Alba Bricco Boschis Vigna Melera

Dolcetto d’Alba Vigna Scot

Freisa Langhe Bricco Boschis

Chardonnay Langhe

Pinot Langhe