L'esame olfattivo
In complesso l'esame olfattivo regala un ampio spettro di sensazioni, rese possibili grazie ai recettori presenti nelle cavità nasali, che permettono di identificare molteplici aromi, classifi-T cati in generale con i termini luppolato, fruttato, maltato, erbaceo e floreale.
Dal punto di vista della forza si adoperano invece aggettivi come intenso, leggero, tenue, persistente, molto persistente e sfuggente. Si può definire anche la qualità dell'aroma come fine, molto fine, comune o grossolana. Esso può risultare tenue e svanire rapidamente (lager), essere penetrante, persistente e luppolato (pils) oppure fruttato e fresco (weizen) o ancora complesso ed equilibrato (ale).
L'ingrediente che caratterizza l'aroma della birra è il malto di base, che ha proprie caratteristiche di rotondità e dolcezza, a seconda della materia prima utilizzata e del suo grado di tostatura. A fianco del tradizionale malto d'orzo, infatti, possono essere utilizzati quello di frumento, avena, segale e riso, da soli o miscelati. Le note di sapore più ricorrenti riguardano la crosta di pane, il biscotto, il caramello, il caffè tostato e la liquirizia.
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