STIMOLO

È qualunque fattore meccanico, fisico e chimico, in grado di provocare l'eccitazione di una cellula sensoria e di conseguenza la percezione di una sensazione. Sono legati ai caratteri organolettici, nel nostro caso, dei vini esaminati, vale a dire alle caratteristiche percepibili mediante gli organi sensori (v. OLFATTO, GUSTO, VISTA).