PRECIPITAZIONI

La limpidezza è una delle qualità che il consumatore esige in un vino: egli vede nel vino con deposito (o torbido) un segno di alterazione, ed è mal disposto verso questo vino, anche se è buono. I vini sono soggetti a delle vere "malattie" della limpidezza. La formazione di un intorbidamento può avere origine da un'infezione microbica (lieviti e batteri), enzimatica, chimica con formazione di precipitazioni chimiche, cioè insolubilizzazione di sostanze in eccesso. Questi ultimi intorbidamenti sono conosciuti comunemente col nome di "casses". Conosciamo la casse ferrica, rameosa, calcica, proteica, precipitazioni delle sostanze coloranti e dei tartrati.

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