È il sistema che prevede l'addizione ai vini di anidride carbonica. Oggi la pratica della gassificazione artificiale, diversamente da una ventina di anni fa, è andata progressivamente in disuso. Il sistema prevede un preventivo abbassamento della temperatura del vino da gassificare, e la successiva aggiun
ta di anidride carbonica, effettuata mediante candele porose o speciali apparecchiature denominate "saturatori a colonna". Per la buona riuscita dell'operazione, è bene che la gassificazione avvenga molto lentamente. I prodotti gassificati artificialmente presentano una spuma a grana grossa, molto evanescente.
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