Nella terminologia delle sensazioni gustative indica unicamente la presenza di zucchero naturale o aggiunto in misura variabile ma nettamente percepibile.
Il sapore dolce può anche provenire, oltre che dagli zuccheri, dai polialcoli, dall'alcol etilico e anche da altri costituenti.
È tra le più importanti sensazioni gustative e si avverte alla punta della lingua. Un vino dolce contiene dal 5 al 10 per cento e più di zuccheri.
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