CHIARIFICANTI

Sostanze usate per rendere i vini limpidi. Si dividono in due grandi categorie: chiarificanti organici e chiarificanti minerali. La prima è costituita da sostanze di natura proteica che si ricavano dal regno animale: ne deriva da ciò il termine comunemente usato di "chiarificante animale". Alla seconda categoria appartengono quelle sostanze che si adoperano allo stato solido o meglio sotto forma di sospensioni: sono particolarmente indicati per i vini che necessitano di essere oltre che chiarificati anche sterilizzati. I chiarificanti animali sono: albume d'uovo, colla di pesce, gelatina, caseina, caseinato, sangue defibrinato. I chiarificanti minerali comprendono vari tipi di argille fra cui la bentonite, il caolino, la terra di Spagna e il sol di silice. Tra i chiarificanti vi sono prodotti chimici come il ferrocianuro di potassio (v. CHIARIFICAZIONE).