CENTRIFUGAZIONE

Operazione usata in enologia per separare, particolarmente nei mosti in bianco e nei vini nuovi, i materiali intorbidanti (compresi i lieviti) dalla fase liquida sottoponendoli ad una rapida rotazione. Serve altresì per sfecciare i vini separandoli dalle sospensioni di natura cristallina e dalle sostanze proteiche coagulate (per accelerare i processi di chiarificazione). Si usa anche per illimpidire i mosti da vinificare in bianco e anche per arrestare la fermentazione dei mosti e dei vini dolci. Per detta operazione vengono usate macchine apposite chiamate centrifughe, di diversa capacità opera tiva ed efficacia. Quest'ultima caratteristica è in funzione del numero di giri al minuto che la centrifugazione compie.