CENERI

Sono il risultato dell'incenerimento dell'estratto secco portato a temperatura adatta. Questa pratica di laboratorio è di grande aiuto ai tecnici per stabilire le caratteristiche di un prodotto: nelle ceneri, infatti, rimangono tutte le sostanze minerali. Il tenore delle ceneri è compreso, solitamente, tra un ottavo e un dodicesimo di quello dell'estratto secco (v. ESTRATTO SECCO).