CASSE

Detta anche "rottura": comprende varie malattie dei vini che si presentano con un persistente intorbidamento, un sedimento di vario colore e natura, un sapore insolito: evidenziano un mutamento del colore soprattutto a contatto con l'aria. È dovuta in linea di massima ad un eccesso di ioni metallici, soprattutto ferro e rame (casse ferrica, casse rameica). Enologicamente vi sono parecchi rimedi per ovviare a questa malattia ma nessuno è efficace se il vino è stato già imbottigliato. La più frequente è la casse ossidasica che si manifesta nei vini esposti all'aria: questa alterazione provoca nei vini rossi un imbrunimento seguito da un intorbidamento e da un abbondante deposito di sostanza colorante, mentre i vini bianchi scuriscono presentando un colore più carico ed un profumo anormale, tendente al maderizzato (v. CASSATO).