Chiarificante proteico ricavato dal latte, utilizzato per chiarificare soprattutto i vini bianchi.
Rispetto agli altri chiarificanti proteici (albumine, gelatine) conferisce ai vini trattati una particolare resistenza alle ossidazioni e agli imbrunimenti. Attual¬mente il suo impiego, soprattutto sottoforma di caseinato potassico, è stato esteso alla vinificazione di mosti bianchi, grazie al suo accentuato potere decolorante e al miglioramento organolettico conferito (V. CHIARIFICANTI, CHIARIFICAZIONE, COLLAGGIO).
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