AROMA

Sensazione olfattiva, generalmente positiva, che si percepisce per via retro-nasale. È caratteristico particolarmente dei vini giovani in quanto durante l'invecchiamento l'aroma viene sostituito dal bouquet originato nella maturazione.
Le sostanze che generano l'aroma si trovano soprattutto nella buccia dell'acino e nella porzione di polpa immediatamente sottostante; tendono a diminuire durante la fermentazione tumultuosa: per questo motivo i vini dolci sono più aromatici di quelli secchi (Moscati, Malvasie, Aleatici...). Questa sensazione si percepisce mediante aspirazione per via retronasale. Per un fenomeno di localizzazione sensoriale sembra essere percepita in bocca ma fa parte invece delle sensazioni olfattive, seppure per via nasale indiretta.
Per esaminare gli aromi occorre dunque espirare aria dal naso appena il vino viene deglutito, o comunque espulso dalla cavità orale. L'aroma è diverso dall'odore solo per il modo di ricezione: quest'ultimo, infatti, è una sensazione percepita dagli organi dell'olfatto per ispirazione di determinate sostanze volatili.