L'acquavite denominata Armagnac viene ottenuta da vini bianchi provenienti da determinati vitigni autorizzati in aree delimitate situate nel cuore della Guascogna (Francia).
I vini devono essere vinificati conformemente agli usi locali, non devono essere arricchiti (zuccherati). La distillazione viene effettuata solo con alambicchi armagnachesi, di rame, ad alimentazione continua, senza sistemi di rettifica, lentamente, in una sola volta, in un'unica operazione. Il tenore in alcol non dovrà superare i 63 gradi. L'invecchiamento dovrà avvenire in fusti di rovere, senza taglio con altro tipo di distillato; la sua gradazione alcolica non potrà essere inferiore ai 40°. Per l'esportazione l'Armagnac dovrà essere sottoposto ad un esame di una commissione di esperti degustatori che si pronuncia sulla qualità e sul grado di invecchiamento raggiunto dal prodotto.
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