È un acido organico che viene utilizzato nei vini sottoforma di sorbato potassico, per impedire la rifermentazione dei residui zuccherini, nella dose massima di 200 milligrammi per litro (270 mg/l come potassio sorbato). Permette di sostituire in parte o di ridurre la dose d'impiego di anidride solforosa, svolge azione antifermentativa contro i lieviti mentre è senza effetto nei riguardi dei batteri. Sostituisce la pratica della pastorizzazione
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