Operazione che consiste nel versare, con un gesto rapido, la parte di liquido (nel nostro caso il vino) che si trova vicino all'imboccatura della bottiglia. Può essere fatta, ad esempio, per eliminare delle formazioni di fioretta od altro.
Nella spumantizzazione realizzata con il metodo champenois, lo sboccamento permette l'eliminazione definitiva del deposito. È chiamata in francese dégorgement e può essere à la giace oppure à la volée.
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