GOLA

È la parte anatomica corrispondente alla faringe orale e alla parte alta delle vie respiratorie dell'esofago. La recezione del gusto avviene attraverso le papille localizzate nella lingua; è in diretta correlazione, però, con l'olfatto: in effetti, gorgogliando il vino nella cavità orale, aspirando una certa quantità d'aria della bocca e espirandola dal naso, le sostanze volatili evaporano giungendo sino alla cavità olfattiva modificando la sensazione gustativa. Nella gola vengono recepite quelle particolari sensazioni di retrogusto e di persi¬stenza aromatica del vino.