ENÒLOGO

È un cultore di enologia, una persona che si interessa di problemi enologici.
Derivano dall'esterificazione, una reazione di combinazione tra una molecola di acido e una di alcol, con eliminazione di una molecola di acqua. Si formano sia durante la fermentazione alcolica, ad opera dei lieviti, sia nel corso dell'invecchiamento per reazioni spontanee od enzimatiche. Uno tra gli esteri più rappresentati è l'acetato di etile.