ACIDO METATARTARICO

Prodotto derivato dall'acido tartarico mediante riscaldamento a 170°C, sotto vuoto, con perdita di vapore. Viene utilizzato nei vini per le sue proprietà di inibire le cristallizzazioni tartariche alle basse temperature, sostituendo, spe eie nei vini correnti, la costosa e lunga pratica della refrigerazione