CUVÉE

Termine francese che indica un'operazione usata per la produzione di alcuni tipi di champagne. La cuvée è il risultato delle operazioni dette coupage
(cioè "taglio") e assemblaggio (riunione). Lo scopo della cuvée è di bilanciare i pregi e i difetti dei vari "cru" e, con l'aggiunta di un vino facente parte
della cuvée dell'annata o delle annate precedenti, dare quella continuità di gusto, che caratterizza una determinata casa.