COLLAGGIO

Pratica che si usa in enologia per chiarificare i vini e per eliminare quei sedimenti e quegli intorbidamenti che naturalmente si possono formare con la fermentazione. Si basa sull'aggiunta di sostanze colloidali (organiche o minerali) che poi vengono naturalmente eliminate per sedimentazione sul fondo del recipiente vinario. Si effettua, di solito, prima della filtrazione (v. CHIARIFICAZIONE, FILTRAZIONE).